Первым делом разделать тушку сома —  выпотрошить, отрезать тонкую часть хвоста и брюшину по бокам. Оставшуюся тушку нарезаем ломтями толщиной в 5-6 см. (тушку предварительно мыть не нужно, достаточно слегка поскоблить ножом).

Готовим посуду для соления – в идеале эмалированную или из нержавейки. Если такой посуды не найдется – покрываем любую другую пищевой пленкой.

В посуду укладываем рыбу сначала нарезанные ломтики срезами параллельно дну посуды, потом хвостики и брюшину шкурой вверх. При этом слои пересыпаем солью по полтора килограмма на каждые десять килограммов рыбы.  Сверху так же засыпаем солью. Особое внимание нужно уделить выбору соли – чем грубее, тем лучше, мелкая «Экстра» ни в коем случае не подойдет!

Емкость с рыбой держать в холодном месте – в холодильнике, на балконе (в холодное время года), погребе. По мере необходимости извлекают кусочки рыбы, промывают под проточной водой, скоблят, подвешивают на 1-2 суток. Можно использовать для горячего копчения. В засоленном виде рыба может храниться до 6 месяцев.

опубликовано на udachnye.ru по материаламribalych.ru

adminкулинария
Первым делом разделать тушку сома —  выпотрошить, отрезать тонкую часть хвоста и брюшину по бокам. Оставшуюся тушку нарезаем ломтями толщиной в 5-6 см. (тушку предварительно мыть не нужно, достаточно слегка поскоблить ножом). Готовим посуду для соления – в идеале эмалированную или из нержавейки. Если такой посуды не найдется – покрываем...